Cuisine moléculaire

Petit clin d'oeil à Damien et Armelle... fallait pas nous brancher sur la cuisine moléculaire !!!

Le but est de comprendre les réactions chimiques qui se passent en cuisine et ensuite de changer les ingrédients de base mais en gardant les mêmes carastéristiques chimiques.

Il y a quelques très bons exemples sur le site de Marmiton.

L'exemple est donné pour la crème qui monte très bien en chantilly.

La crème est composée de :

* de gras

* d'eau

* de lécithine (ou caséine) qui est un tensio-actif

Quand on incorpore de l'air dans cette mixture, les bulles restent piégées par le gras, flottent dans l'eau et sont stabilisées par le tensioactif.

Donc, sur cette base, on peut faire de la mousse de chocolat avec de l'eau (ou un autre liquide parfumé, comme du café !)

Après cette petite explication, voici notre repas de ce dimanche...

Mousse de poivron grillé en entrée

- Poivrons (j'en ai trouvé en bocal, conservé dans un genre de vinaigre)

- Crème (qui monte bien en chantilly, par exemple 20% de gras) - pas trop, il faut garder le bon goût du poivron

- j'ai ajouté un 1/2 blanc d'oeuf monté en neige pour rendre le tout plus léger.

Pour la déco, j'ai fait bouillir quelques minutes un bout de poivron pour pouvoir le peler plus facilement.

Rôti de porc sur son lit d'oignons et de pommes de terre

Pas besoin de vous donner la recette, je pense que vous êtes plus expérimentés pour ça que nous !

Assortiments de chocolat et de chantilly mousseuse rhumée

Tout est dans le titre !

Et en détail ça donne :

- Petits bouts de gâteau au chocolat moelleux de JB

- Mousse au chocolat sur le principe de la cuisine moléculaire :

* 100g de chocolat noir (le chocolat apporte le gras et la lécithine)

* 75g de café (qui apporte l'eau)

Faire fondre le chocolat dans le café (pour qu'il fonde plus vite et que la température soit le plus bas possible, je fais des petits copeaux de chocolat que je fais fondre)

Battre ensuite ce mélange dans le froid - méthode finlandaise : j'ai rempli un saladier de neige et j'ai fait un puit pour y mettre mon saladier de chocolat mais ça doit aussi très bien marcher dans un saladier rempli d'eau et de glaçons, comme pour la chantilly !

Au bout d'un moment, le mélange change de couleur, il devient un peu plus blanc, c'est là qu'il faut arrêter.

Faire prendre au frais (je l'ai laissé toute la nuit au frigo)

Pour la mousse de chantilly rhumée :

J'avais le reste de mon 1/2 blanc d'oeuf monté en neige, j'ai ajouté un peu de rhum, 2c à c de sucre, et là, ça m'a fait un truc trop liquide !

J'ai donc rajouté un peu de crème et j'ai re-fouetté le tout dans mon saladier plein de neige... et superbe résultat, très bonne chantilly un peu mousseuse très parfumée !

Nouveauté beau-blogg !!

Juste pour avoir vos avis sur mes articles, n'hésitez pas à cliquer dessous !

C'est tout simple et je pourrais orienter mes articles !

Recette des échaudées

Proportions pour une grande quantite, je vous laisse faire les divisions !

- 1kg de farine

- 4 oeufs

- 4 c à s d'huile d'olive (ou de beurre fondu)

- 20g d'anis

- 2 paquets de levure

- 20cl de crème liquide

- 200g de sucre

- 1 jaune d'oeuf pour dorer le dessus (facultatif)

Mélanger farine, anis, suvre, sel, levure.

Faire un puits, y ajouter huile, oeufs, crème (éventuellement 1 peu de lait)

!!! Attention, la pâte ne doit pas coller !!!

Etaler la pâte à 0,5mm d'épaisseur, découper des ronds (avec un verre), replier chaque rond en triangle.

Faire cuire ses pyramides dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

Cuire 35min, à 220°C.

Week-End "Nature"

Quelques photos en vrac !

"je flotte !!!" sans les mains et sans les pieds !

Vous allez pas me croire mais c'est bien le plus gros flocon que j'ai jamais vu de toute ma vie !!!

Il faisait bien 5cm d'envergure !

Partie de ventriglisse de folie !!!

Le materiel pour percer la glace et pecher le poisson

Et dire qu'il a peur du froid et de la neige... il a pas froid aux yeux là !

Là, on n'a pas compris pourquoi, y'avait plein de poissons congelés sur le lac. Comme s'ils avaient fait un gros trou et que les poissons avaient sauté hors du trou et s'étaient retrouvé coincés sur la glace !

Finalement, c'était pas une très bonne idée de prendre ce gros truc dans mes mains, je vous raconte pas l'odeur de mes gants après ça !!

"Coucher de soleil sur la banquise"

ou moins romantique : "marécage pris par la glace"

Petite rando dans un parc naturel le samedi... Et vive l'aventure... on a laissé le chemin d'été pour prendre un raccourci par un lac !

Expériences hivernales et thèse/anti-thèse sur les craquelures et les crevasses de la glace

Ponton pour courir du sauna vers le lac... Enfin l'été, car l'hiver, il faut creuser un trou pour arriver à toucher l'eau ! On a quand même tester le sauna puis le bon bain d'air frais (-15°). Très agréable... Surtout la nuit quand il n'y a pas un bruit et que la glace chante, des bruits sourds qui se propagent, comme un sonar un peu. Faut venir nous voir pour découvrir !

Notre "petit" cottage au bord du lac

Et la vue de notre cottage le samedi matin, grand soleil et -15° toute la journée !

Le cuistot vous présente ses échaudées...

Innovation de JB !

et en ce moment y'en a 1kg de farine au four !!!!! Don't worry, ce n'est pas que pour nous 2 !! On part en week-end à 8 ! 

Conduite sur glace

Aujourd'hui, on a participé à un stage de conduite sur glace, organisé par Aréva.

Au début, on avait un peu les chocottes, les moniteurs nous disaient d'aller à 50 puis d'écraser le frein à tel endroit, Et on trouvait que 50 c'était un peu osé sur sur cette route complètement givrée...

Mais c'était sans compter le frein à main !

Et oui, nous sommes devenus complètement fan du virage au frein à main, ou même du tête à queue au frein à main !

Un peu d'adrénaline !!

On est arrivé à dompter notre voiture automatique ! Et pourtant, on avait pas mal d'handicaps :

- automatique

- pas d'ABS

- propulsion arrière

- les freins qu'on va faire vérifier demain, oups !

Contre-temps

Voilà quelques cadeaux de Noël que j'avais gardé secret mais que je vous dévoile aujourd'hui !

Evidemment, ce ne sera pas une surprise pour tour le monde !

Thème 'Patchwork de printemps'

Thème 'Produits de la ferme'

Thème Moomin !

Aperçu finouch' !!

Les paysages sont magnifiques !

Aujourd'hui, -9°C toute la journée sur le chantier...

On profite d'un vrai hiver finlandais !

Les lacs sont complèment gelés... et même la mer !

Artistique ???

Heu, non, pas encore !!!

Mais patinage, ça oui !!

Le froid est enfin là, les lacs s'ouvrent à nous !

Aperçu de notre réveillon...

Alors que j'étais partie gagné notre pain, les "hommes" étaient chargés de préparer le réveillon...

Seulement, vers 16h, c'est le drame...

Lors d'un court moment d'inattention, les Muumins ont débarqué chez nous et ont emporté le repas du réveillon.

C'est à ce moment là que je rentre du boulot, la tête déjà à la fête et que je retrouve JB et Vivien complètement paniqués et désemparés vu l'empleur des dégâts.

Heureusement, les Muumins nous avaient quand même laissés une lettre avec quelques indices !

Et oui, car en fait, ces petits c... n'aiment ni le foie gras de Nicole, ni les sushis au saumon cru et avaient donc tout piquer pour rien !

Me voilà donc en train de reconstituer les messages des Muumins pour finalement retrouver le foie gras dans le petit kiosque tout givré dans le petit parc derrière notre appart, et les sushis sous le petit pont de bois... Heureusement qu'il faisait déjà nuit et que notre repas festif y était encore !

On rentre alors tout content à la maison et là... grande surprise, notre appart est relooké ! La table est déjà mise, lumière tamisée, 50 bougies pour nous éclairer de mille feux, un petit salon cosi dans un coin...

Décor signé !

Les coulisses

Onnea Tulevalle Vuodelle !!!

Quelques flocons sont venus nous chuchoter ces 3 petits mots dans le creux de l'oreille...

Alors, rien que pour vous, je les traduis...

Bonne Année 2009 à tous !

Gros bisous !